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《红楼梦》特色美食设计

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发表于 2018-5-12 22:13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
林语堂在《中国人的饮食》一文中写道:“我们中国人对待饮食的郑重态度,可以从许多方面看出来,任何人翻开《红楼梦》或者中国的其他小说,将会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴,比如黛玉的早餐和宝玉的夜点。”我们在设计作品中主要结合南京的地方特色,着力复原其中的主要菜品。
红楼梦中的主要美食记载包括:
糟鹅掌鸭信
原文:这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。
豆腐皮包子
原文:宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
鸽子蛋
原文:刘姥姥拿起箸来,只觉不听使,又说道:“这里的鸡儿也俊,下的这蛋也小巧,怪俊的。我且攮一个。”凤姐儿笑道:“一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹,那里夹的起来,满碗里闹了一阵好的,好容易撮起一个来,才伸着脖子要吃,偏又滑下来滚在地下,忙放下箸子要亲自去捡,早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道:“一两银子,也没听见响声儿就没了。”
烤鹿肉
原文:湘云一面吃,一面说道:“我吃这个方爱吃酒,吃了酒才有诗。若不是这鹿肉,今儿断不能作诗。……黛玉笑道:“那里找这一群花子去!罢了,罢了,今日芦雪广遭劫,生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭!”湘云冷笑道:“你知道什么!‘是真名士自风流’,你们都是假清高,最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼,回来却是锦心绣口。”
鸡髓笋
原文:贾母见自己的几色菜已摆完,另有两大捧盒内捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩。……鸳鸯又指那几样菜道:“这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。”
风腌果子狸
原文:尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗,便吩咐:“将这粥送给凤哥儿吃去,”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去,那一碗肉给兰小子吃去。”
牛乳蒸羊羔
这是为贾母而做的特菜。第四十九回,宝玉、探春到贾母处,“宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等到摆上饭来,头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母就说:‘这是我们有年纪人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子吃不得’。……”。大概老年血气已衰,需要大补,小孩子们却受不了这样的滋补,所以吃不得。过去“八珍”中有豹胎一品,可见“没见天日的东西”一向是被人们重视的。
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发表于 2018-5-16 10:57:33 | 显示全部楼层
从语文的角度来看创意很好,但是菜品的形式上还比较简单,设计说明对文学背景与菜品联系的分析不够
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发表于 2018-5-24 08:59:13 | 显示全部楼层
食材具有一定的南京特色,但还不够丰富,食品的装饰与雕刻还稍微显得不够成熟。
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