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夏日养生创意菜点

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新手上路

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发表于 2018-5-20 21:40:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏季养生,夏季是阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢的时期,阳气外发,伏阴在内,气血运行亦相应地旺盛起来,活跃于机体表面。夏天的特点是燥热,“热”以“凉”克之,“燥”以“清”驱之。因此,清燥解热是夏季养生的关键。
盛夏酷暑蒸灼,人易感到困倦烦躁和闷热不安,因此首先要使自己的思想平静下来,神清气静,做到神清气和,切忌暴怒,以防心火内生。注意养心,夏季是心脏病的高发期,中医认为“心与夏气相通应”心的阳气在夏季最为旺盛,所以夏季更要注意心脏的养生保健。夏季是“火旺(夏主心,夏天心火很旺)、土相(脾胃处于‘盛’的地位)、木休(肝处于相对的‘休养’状态)、水囚(肾易‘亏’)、金死(肺易‘虚’)”。心“火”一“旺”,“火克金”,所以容易造成“肺(金)虚”;本是“肾水”克“心火”,而“心火”很“旺”时,就容易出现“心火”对“肾水”的“反侮”现象,故“肾水”易“亏”。对于一般人来说,在夏天,防止“肺虚肾亏”很容易接受。
一、本次的菜品创意点多体现在菜肴与中药材的结合,多以药膳的形式呈现,并在传统的药膳上基础上增加与夏日新鲜果蔬的结合。传统的药膳中,食材与药材共同烹煮,容易使菜肴发苦,并且产生不好的气味。结合药膳的特色,本次的菜肴在药膳中加入淡奶、水果等,不仅解决了菜肴味道不好的问题,更加使得菜肴适于夏季食用,营养价值也额外增加。(详见菜单“清热西芹炒草莓”“生津玲珑冬瓜球”)
二、传统的药膳制作,多以蒸和煮的烹调方式为主。而在本次的菜品设计中,大胆的增加了“泡”和“冻”的烹调方法,(详见菜肴“清凉山泉浸翠衣”“消暑薄荷鲜奶冻”)
三、本次的菜肴中,选取的原料也比较创新。比如中药中的“翠衣”就是西瓜去掉绿色硬皮后的瓜皮,传统菜肴的制作中很少有用到西瓜皮,而且还是用泡的形式以凉菜的形式呈现,对于我们也是个小小的挑战。

消暑薄荷鲜奶冻

消暑薄荷鲜奶冻
   

祛火苦瓜酿虾茸

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静气冰糖菊花茶

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健脾黄芪兔腱汤

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安神荷叶茯苓粥(个客)

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发表于 2018-5-24 09:00:28 | 显示全部楼层
设计有创新,与现在春夏之交的季节特点吻合,然而茶饮偏多,可以增加一些热菜
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发表于 2018-5-25 08:39:35 | 显示全部楼层
可以代入一些描写夏季饮食的诗词,突出夏季饮食的文化特色。例如白朴的《天净沙•夏》 “云收雨过波添,楼高水冷瓜甜,绿树阴垂画檐。纱厨藤簟,玉人罗扇轻缣。” 范成大《晚春田园杂兴》“紫青莼菜卷荷香,玉雪芹芽拔薤长。自撷溪毛充晚供,短篷风雨宿横塘。”
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